Le kimchi coréen à l’honneur à Castellane

5 Octobre 2026 , Rédigé par verdon-info Publié dans #Castellane

Le kimchi coréen à l’honneur à Castellane

La salle des fêtes de Castellane s’est transformée ce samedi 3 octobre pour une compétition originale consacrée au kimchi, spécialité emblématique de la cuisine coréenne. Une matinée placée sous le signe de la découverte, des saveurs et du partage autour de la gastronomie coréenne.

À l’origine de cette rencontre, Ausra, installée à Castellane depuis plusieurs années et passionnée d’art et de gastronomie. Habituée à partager ses connaissances culinaires lors de différents événements, à Castellane mais également dans son pays natal, la Lituanie, elle souhaitait cette fois faire découvrir au public une spécialité encore peu connue dans la région pour la deuxieme année consecutive.

Pour cette occasion, elle a invité Hakyhung Kim, une jeune cheffe coréenne âgée d’à peine 30 ans. Originaire de Séoul, la cheffe possède déjà une expérience internationale. Issue d’une grande famille, elle a découvert très jeune le kimchi préparé par sa mère lors de reunion de famille et de voisin

« Pour ma mère, c’était une tradition familiale et festive autour de laquelle nous nous retrouvions tous ensemble », explique-t-elle en anglais traduit par Benjamin.

Après avoir travaillé dans plusieurs restaurants, notamment aux États-Unis et à l’ambassade de Corée au Texas, Hakyhung Kim s’est progressivement spécialisée dans la préparation du kimchi. Elle donne aujourd’hui des cours de cuisine et partage son savoir-faire à travers différents pays.

Une tradition coréenne ancestrale qui rassemble les gens. Le kimchi est une préparation à base de légumes fermentés, traditionnellement composée notamment de chou chinois, d’ail, de gingembre et de piment. Très présent dans la cuisine coréenne, il se distingue par ses saveurs relevées et son procédé de fermentation. « Au-delà de ses qualités gustatives, cette fermentation est également reconnue pour favoriser la présence de probiotiques, ce qui contribue à l’intérêt nutritionnel de cette spécialité » explique Ausra.

Tout au long de la matinée, le public castellanais a ainsi pu découvrir différentes variétés de kimchi et plusieurs spécialités de la cuisine coréenne : le kimchi jjigae, le kimbap présenté sous forme de rouleaux, le bibimbap et, pour terminer sur une note sucrée, le hotteok.

Pour Ausra, cette manifestation constitue avant tout une manière de transmettre et de faire découvrir une culture à travers sa cuisine. « Il faut faire découvrir, même ici en Provence, des plats du monde », explique-t-elle, évoquant également sa rencontre avec Hakyhung Kim lors d’un séjour en Corée du Sud.

« J’ai découvert le kimchi au détour de vacances en Corée du Sud et j’ai rapidement rencontré Hakyhung. Elle donne des cours de cuisine dans son pays après avoir voyagé dans le monde entier. C’est un peu du tourisme culinaire qui est né de notre rencontre. »

Cette journée a ainsi permis aux participants de découvrir de nouvelles saveurs, mais aussi une partie de la culture coréenne à travers ses traditions culinaires. 56 concurrents ont participé a cette journée decouverte culinaire. Fabriqué en direct sous les yeux du public, la cheffe a montré tout son talent.

Des repas coréens étaient également proposés à la vente, à déguster sur place ou à emporter. Une façon de prolonger cette découverte et de voyager, le temps d'une matinée, entre les bords du Verdon et la Corée. Pour Hakyhung au terme de cette journée était très satisfaite " j’ai beaucoup apprécier la petite cité de Castellane et la région, je m’en vais demain decouvrir Paris, la Pologne et Rome avant de rejoindre Séoul"

Alain Curzi

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