Saint André les Alpes : Didier le roi de la galette et de la fève artisanale
8 Janvier 2024 , Rédigé par verdon-info Publié dans #St André les Alpes -
Saint André les Alpes : Didier le roi de la galette et de la fève artisanale.
Dans un monde où les produits sont souvent fabriqués aux 4 coins de la planète, surtout en Asie pour les fèves, Didier Comte, pâtissier bien connu de St André les Alpes, a fait un choix résolument local. Il a décidé d’opter pour des fèves fabriquées en France qui mettent en avant son territoire. Il nous explique ce choix de collection d’exception composée de 10 fèves en série limitée : “Chaque fois que c’est possible, nous nous impliquons dans la vie locale de Saint André les Alpes. Pour nous, l’important est de préserver et de valoriser les symboles et les traditions locales. La connaissance des blasons en fait partie. On a eu envie de les immortaliser sur les fèves pour les porter à la connaissance de tous.”
Cette collection de fèves met en avant les blasons des communes autour de St André : Allons, Angles, La Mure-Argens, Lambruisse, Moriez, St Julien du Verdon, Thorame Basse, Thorame Haute et Vergons. Le blason est un symbole identitaire intemporel d’une commune, il est intéressant pour les habitants de les connaître.
L’intérêt pour le circuit court est une tendance qui révolutionne la consommation en permettant de limiter l’empreinte carbone et en proposant des produits frais et de saison. Aux commandes de la pâtisserie depuis 1991, Didier met un point d’honneur à faire ce choix de fournitures : “Nous voulons offrir le meilleur à nos clients et cela passe par la qualité de nos produits, y compris nos fèves ». Fabriquées par la société Panessiel, 1er fabricant de fèves françaises, les fèves en porcelaine sont décorées une à une à la main à Grenoble dans un atelier dédié aux personnes souffrant d’un handicap.et éloignés du monde du travail.
Dans le métier depuis 1989, Didier gère aujourd’hui une pâtisserie de 4 personnes engagées en faveur de la qualité. (3 en ce moment, suite à un heureux évènement). Chaque jour, ils commencent à l’aube pour confectionner leurs délicieux produits 100 % maison. Ils prennent le temps de s’impliquer dans l’écologie, c’est pour cela que la pâtisserie Comte a obtenu la Médaille d’Or de “Éco Défi” (qui permet de valoriser les actions menées par les entreprises locales en matière d’environnement, énergie, transport, déchets, écoproduits, gestion de l’eau, emballages, etc.)
Chacun peut goûter ses spécialités comme les délicieux « Castillon », chocolats, mais aussi ses « Castels » pralinés et autres gâteaux plus gourmands les uns que les autres.
Renseignements : Pâtisserie Comte, Grand rue, 04170 St André les
Alpes. Tél : 04 92 89 03 69
Odile Boetti
Une étude Ifop pour Panessiel en octobre 2023 révèle que 9 Français sur 10 ont consommé ou acheté un gâteau des rois en janvier 2024. C’est le plus souvent en famille, puis entre amis et enfin au travail que les français partagent la galette. 4 galettes sur 10 sont achetées chez un artisan pâtissier. Le consommateur est prêt à payer le double pour une galette artisanale. 7 acheteurs sur 10 seraient prêts à payer plus cher pour une fève artisanale dans leur gâteau des rois.
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