Beauvezer, Les confitures d'antan,
24 Octobre 2019 , Rédigé par verdon-info Publié dans #Haut Verdon
Beauvezer, Les confitures d'antan,
Cela fait 20 ans que ”La confiture au chaudron” a été crée à Beauvezer, depuis 4 ans Nathalie et Sébastien Allemand ont repris l'affaire familiale sous l'appellation “Le chaudron Bas-Alpin”,
Quand vous pénétrez dans le laboratoire, un grand chaudron en cuivre est là devant vous, à l'intérieur des figues de Solliers-Pont, enrobées de sucre, avec du jus de citron sont en train de cuire lentement à 100°, la mise en pot se fait de suite ce qui permet une stérilisation immédiate garantissant un produit parfait en évitant une seconde cuisson,
C'est du travail à l'ancienne, dans un premier temps Nathalie remplit la trémie, Sébastien remplit les pots puis Nathalie colle les étiquettes ; l'avantage du chaudron en cuivre c'est qu'il garde une chaleur constante ; à l'aide d'un reflectométre il faut constamment surveiller la teneur en sucre qui doit être entre 55 et 60°, sans oublier de touiller régulièrement.
Nathalie d'où viennent les fruits ?
“Principalement de la région : chez des producteurs qui travaillent depuis toujours avec nous, ou des magasins de producteurs comme à La Brillane par exemple, nous allons chercher les fruits dans leur région de prédilection, pour les fruits exotiques, nous travaillons avec les même négociants depuis 20 ans ; ce qui nous garantit la qualité des produits, nous passons quand même 6 à 7 tonnes de fruits par an”,
Sébastien combien avez vous de sortes de confitures ?
“ 70 environ : fruits rouges, rhubarbe, orange, fraise, enfin tout ce que l'on peut imaginer, puis il y a les coups de coeur, pour Nathalie c'est le Physalis ou nid d'amour et pour moi la grenade, mais aussi la châtaigne que nous allons chercher en Ardèche, des ingrédients de valeur comme la vanille, la noix de coco ou le chocolat et puis la demande : “ma grand mère faisait tel mélange” alors on essaye pour la curiosité et le plaisir” .
Si la forme du pot reste la même, l'étiquette a changé : plus épurée, entourée de rouge avec la devise “Aujourd'hui comme autrefois” :
“Le chaudron Bas-Alpin” est présent sur les deux salons de Cagnes sur mer, sur les marchés, à la Maison du Pays de Beauvezer, dans les boutiques de la vallée, ou dans des petits magasins spécialisés comme à Cadenet, Hyères ou en région Sud Provence-Alpes-Côte d'Azur,
Silver Fox
Agenda
Newsletter
Abonnez-vous pour être averti des nouveaux articles publiés.
Catégories
- 2123 Canton de Barrême
- 1955 St André les Alpes -
- 933 Haut Verdon
- 883 Castellane
- 577 La-Mure-Argens
- 506 Image et poésie
- 437 CCAPV
- 377 Commune Allons
- 295 ST-Julien-du-Verdon
- 159 Parc Régional du Verdon
- 132 Art et Culture Fabri de Peiresc
- 132 Moriez
- 125 Nature - Environnement -Agriculture
- 123 Robion
- 116 Val de Chalvagne
- 105 Mairie St Andre Les Alpes
- 99 Publicité-locale
- 92 Peyroules
- 86 Lambruisse
- 82 Journal-pdf
- 67 Pays A3V
- 67 Vergons
- 60 flash-info
- 56 Annot
- 51 La page de Fernand
- 47 Association-verdon-info
- 45 Commune de Barrême
- 45 secteur-ccapv
- 40 ASPC-thorame-Haute
- 39 Petra Castellana
- 37 Canton entrevaux
- 28 Secrets-de-fabriques
- 27 CD Pays A3V
- 23 Les Articles de Lydia
- 20 Sport - Nature - itinéraires
- 18 Séances Cinéma animations
- 18 les5saisonsdecolmars
- 16 Offres-emplois
- 12 Recette
- 10 reflexion-personnelle
- 2 Canyoning-verdon-valdallos
- 1 EREF-CMS